Romige risotto met andijvie en gerookte spekreepjes
Een romige risotto met veel zachte andijvie en hartige, krokant gebakken gerookte spekreepjes. De crème fraîche maakt het gerecht extra smeuïg zonder ingewikkelde ingrediënten.
Bereiding
- Breng de groentebouillon in een pan aan de kook en houd hem daarna op laag vuur warm. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan. Bak de gerookte spekreepjes in 4 minuten krokant en schep ze met een schuimspaan uit de pan.
- Bak de ui 2 minuten in het achtergebleven bakvet. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend, tot alle korrels glanzen. Schenk vervolgens een soeplepel warme bouillon erbij.
- Voeg steeds een nieuwe soeplepel bouillon toe zodra de vorige bijna is opgenomen. Blijf regelmatig roeren en kook de risotto in circa 18 minuten romig en beetgaar.
- Schep de fijngesneden andijvie in delen door de risotto en laat deze in 2 tot 3 minuten slinken. Neem de pan van het vuur, roer de crème fraîche en de helft van de spekreepjes erdoor en maal er zwarte peper over. Verdeel over vier borden en strooi de rest van de spekreepjes erover.
Tip. Bak de spekreepjes eerst apart en voeg een deel pas bij het serveren toe; zo blijven ze lekker krokant.