Andijviestamppot met spekjes
Hollandse stamppot met rauwe, frisgroene andijvie en krokant gebakken spekreepjes. Simpel en stevig avondeten.
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook ze in water met zout in 20 minuten gaar. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
- Bak de spekreepjes in een droge pan op middelhoog vuur in ongeveer 7 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar het spekvet.
- Stamp de aardappelen glad met het spekvet en een beetje kookvocht. Schep de rauwe andijvie erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- Verdeel de stamppot over de borden en strooi de spekreepjes erover.
Vega-tip. Vervang de spekreepjes door blokjes kaas.
Tip. Bewaar wat kookvocht om de stamppot smeuïger te maken.