Romige pasta met zalm, broccoli en bieslook
Volkoren pasta met beetgare broccoli in een romige saus van roomkaas, citroen en verse bieslook. De zalmfilet wordt kort gebakken en in sappige stukken door de pasta geschept.
Bereiding
- Breng een ruime pan water aan de kook voor de volkoren pasta. Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd de stronk in dunne plakjes.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg de broccoli de laatste 4 minuten toe aan de pan. Schep vóór het afgieten 250 ml kookvocht uit de pan.
- Dep ondertussen de zalmfilet droog en snijd deze in 4 gelijke stukken. Pel en snipper de knoflook, rasp de gele schil van de citroen en pers de helft van de citroen uit.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalm 2 tot 3 minuten per kant, tot hij net gaar is en makkelijk uit elkaar valt. Leg de zalm op een bord.
- Zet het vuur laag en bak de knoflook 1 minuut in dezelfde pan. Voeg de roomkaas, 150 ml pastakookvocht en de citroenrasp toe. Roer tot een gladde saus en breng op smaak met zwarte peper.
- Schep de pasta en broccoli door de saus. Voeg eventueel extra kookvocht toe als de saus te dik is. Roer de bieslook erdoor, verdeel over vier borden en breek de gebakken zalm erover. Maak af met een klein beetje citroensap.
Vega-tip. Vervang de zalm door 250 gr stevige tofu in blokjes. Bak de tofu goudbruin in de olijfolie en ga daarna verder met de knoflook en saus.
Tip. Bak de zalm slechts tot hij net gaar is en verdeel hem pas op het einde over de pasta; zo blijven de stukjes sappig.