Bonusmaxxing

1. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook ze in water met zout in 20 minuten gaar. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
2. Bak de spekreepjes in een droge pan op middelhoog vuur in ongeveer 7 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar het spekvet.
3. Stamp de aardappelen glad met het spekvet en een beetje kookvocht. Schep de rauwe andijvie erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
4. Verdeel de stamppot over de borden en strooi de spekreepjes erover.

Vega-tip. Vervang de spekreepjes door blokjes kaas.

Tip. Bewaar wat kookvocht om de stamppot smeuïger te maken.

1. Breng een ruime pan water aan de kook voor de rijstnoedels. Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes en snijd de stronk in dunne plakjes.
2. Kook de broccoli 3 minuten in het kokende water. Schep de broccoli met een schuimspaan uit de pan en spoel kort koud zodat hij frisgroen blijft. Bewaar het kookwater.
3. Week of kook de rijstnoedels in hetzelfde water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort los en laat uitlekken.
4. Dep de zalm droog en snijd in grove blokjes. Pel en snijd de knoflook fijn.
5. Verhit de olie in een grote koekenpan of wok. Bak de zalm 2 minuten voorzichtig rondom goudbruin en schep uit de pan, zodat de blokjes niet uit elkaar vallen.
6. Bak de knoflook en eventueel chilivlokken 30 seconden in dezelfde pan. Voeg de broccoli, ketjap en het water toe en warm 2 minuten door tot een glanzende saus ontstaat.
7. Schep de zalm voorzichtig terug bij de broccoli en warm nog 1 minuut mee, tot de zalm net gaar is. Verdeel de rijstnoedels over vier kommen en schep de ketjapbroccoli met zalm erover.

Tip. Houd de zalmblokjes zo veel mogelijk heel: bak ze kort en schep ze pas op het laatst voorzichtig door de ketjapsaus.

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet een ovenschaal licht in. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Snijd de courgettes in kleine blokjes. Laat de bruine bonen uitlekken en spoel ze kort af.
3. Kook de volkoren tagliatelle 2 minuten korter dan op de verpakking staat. Bewaar 100 ml kookwater en giet de pasta af.
4. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de ui en courgette in 6 minuten zacht en licht goudbruin.
5. Voeg de knoflook, oregano en chilipoeder toe en bak 1 minuut mee. Schep de bruine bonen er voorzichtig door.
6. Voeg de tomatensaus en het kookwater toe. Laat de bonen-tomatensaus 3 minuten zacht pruttelen en breng op smaak met peper.
7. Meng de tagliatelle door de saus en verdeel alles over de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte kaas.
8. Bak de pastaschotel 10 minuten, tot de saus bubbelt en de kaas goudbruin is. Laat 3 minuten rusten voor het opscheppen.

Tip. Kook de tagliatelle bewust iets korter dan normaal: in de oven gaart hij verder en blijft de pasta stevig.

1. Breng de groentebouillon in een pan aan de kook en houd hem daarna op laag vuur warm. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
2. Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan. Bak de gerookte spekreepjes in 4 minuten krokant en schep ze met een schuimspaan uit de pan.
3. Bak de ui 2 minuten in het achtergebleven bakvet. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
4. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend, tot alle korrels glanzen. Schenk vervolgens een soeplepel warme bouillon erbij.
5. Voeg steeds een nieuwe soeplepel bouillon toe zodra de vorige bijna is opgenomen. Blijf regelmatig roeren en kook de risotto in circa 18 minuten romig en beetgaar.
6. Schep de fijngesneden andijvie in delen door de risotto en laat deze in 2 tot 3 minuten slinken. Neem de pan van het vuur, roer de crème fraîche en de helft van de spekreepjes erdoor en maal er zwarte peper over. Verdeel over vier borden en strooi de rest van de spekreepjes erover.

Tip. Bak de spekreepjes eerst apart en voeg een deel pas bij het serveren toe; zo blijven ze lekker krokant.

1. Breng een ruime pan water aan de kook voor de volkoren pasta. Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd de stronk in dunne plakjes.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg de broccoli de laatste 4 minuten toe aan de pan. Schep vóór het afgieten 250 ml kookvocht uit de pan.
3. Dep ondertussen de zalmfilet droog en snijd deze in 4 gelijke stukken. Pel en snipper de knoflook, rasp de gele schil van de citroen en pers de helft van de citroen uit.
4. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalm 2 tot 3 minuten per kant, tot hij net gaar is en makkelijk uit elkaar valt. Leg de zalm op een bord.
5. Zet het vuur laag en bak de knoflook 1 minuut in dezelfde pan. Voeg de roomkaas, 150 ml pastakookvocht en de citroenrasp toe. Roer tot een gladde saus en breng op smaak met zwarte peper.
6. Schep de pasta en broccoli door de saus. Voeg eventueel extra kookvocht toe als de saus te dik is. Roer de bieslook erdoor, verdeel over vier borden en breek de gebakken zalm erover. Maak af met een klein beetje citroensap.

Vega-tip. Vervang de zalm door 250 gr stevige tofu in blokjes. Bak de tofu goudbruin in de olijfolie en ga daarna verder met de knoflook en saus.

Tip. Bak de zalm slechts tot hij net gaar is en verdeel hem pas op het einde over de pasta; zo blijven de stukjes sappig.