Pesto-gnocchi met boerenkool, tomaat en krokante lekkerbekjes
Gnocchi wordt goudbruin gebakken en omhuld met pesto, boerenkool en sappige tomaatjes. De krokante lekkerbekjes liggen er los bovenop, zodat ze hun korst behouden.
Bereiding
- Verwarm de oven voor volgens de aanwijzingen op de verpakking van de lekkerbekjes. Bak de lekkerbekjes krokant in de oven.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Halveer de cherrytomaten.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Bak de gnocchi op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, regelmatig omscheppend, tot ze goudbruin zijn.
- Schep de gnocchi tijdelijk op een bord. Verhit de overige olijfolie in dezelfde pan en bak ui en knoflook 2 minuten.
- Voeg de boerenkool en het water toe. Doe een deksel op de pan en laat de boerenkool in 4 minuten slinken. Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuten.
- Zet het vuur laag, roer de pesto en de gebakken gnocchi door de groenten en warm 1 minuut door. Verdeel over vier borden en leg de lekkerbekjes er krokant bovenop. Bestrooi met geraspte kaas.
Vega-tip. Voor een vegetarische versie zijn krokante vegetarische visvervangers een passende ruil, als je die in huis hebt.
Tip. Gebruik een ruime koekenpan en bak de gnocchi in één laag; dan krijgen ze een veel lekkerder goudbruin korstje. Een handje pasta-strooikaas erover maakt het af.