Vegetarische macaroni met kidneybonen, paprika en kaas
Een doordeweekse bonenmacaroni met tomatensaus, paprika, ui en een laagje kaas. De kidneybonen nemen de rol van het gehakt over, waardoor het gerecht stevig maar vegetarisch blijft.
Bereiding
- Kook de macaroni in ruim gezouten water 1 minuut korter dan op de verpakking staat. Bewaar een mok kookwater en giet af.
- Spoel de kidneybonen af en laat ze uitlekken. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote hapjespan. Bak de ui en paprika 4 tot 5 minuten tot ze zachter worden.
- Voeg de knoflook, paprikapoeder en oregano toe en bak 1 minuut mee.
- Roer de tomatensaus en kidneybonen erdoor. Laat 8 minuten zacht pruttelen, zodat de bonen de saus opnemen.
- Schep de macaroni door de saus. Voeg een scheut kookwater toe als het geheel te dik wordt.
- Roer de helft van de kaas door de macaroni en laat smelten op laag vuur.
- Strooi de rest van de kaas erover, doe een deksel op de pan en laat nog 2 minuten staan tot de kaas zacht wordt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Tip. Prak een paar kidneybonen tegen de rand van de pan; zo wordt de tomatensaus vanzelf iets dikker en voller.