Bonusmaxxing

1. Kook de pasta in ruim gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een mok kookwater en giet af.
2. Snijd de biefstuk in dunne reepjes. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de champignons in plakjes als ze nog niet gesneden zijn.
3. Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de biefstukreepjes 1 tot 2 minuten rondom bruin, bestrooi met peper en zout en schep ze op een bord.
4. Zet het vuur middelhoog. Doe de rest van de olie in dezelfde pan en bak de ui, paprika en champignons 5 minuten tot de groente zachter wordt.
5. Voeg de knoflook en oregano toe en bak 1 minuut mee. Schenk de tomatensaus erbij en laat 6 tot 8 minuten zacht pruttelen.
6. Roer de pasta door de saus. Voeg een scheut kookwater toe als de saus te dik is.
7. Schep de biefstukreepjes met het vrijgekomen sap terug in de pan en warm nog 1 minuut mee, zodat het vlees niet doorgaard wordt.
8. Proef en breng op smaak met peper en eventueel extra zout. Serveer direct.

Vega-tip. Vervang de biefstuk door 400 gr extra champignons en roer op het eind 75 gr geraspte kaas door de pasta.

Tip. Snijd de biefstuk dwars op de draad in dunne reepjes; dan eet hij malser in de pasta.

1. Kook de bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en spreid de rijst kort uit op een groot bord, zodat hij wat droger wordt.
2. Snijd de biefstuk in dunne reepjes. Snipper de ui, snijd de wortel in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
3. Klop de eieren los met een snuf zout. Verhit 1 el olie in een wok of grote koekenpan en bak het ei al roerend tot grove stukjes. Schep uit de pan.
4. Doe de rest van de olie in de pan en bak de biefstukreepjes op hoog vuur 1 tot 2 minuten bruin. Schep ze op een bord.
5. Bak de ui, wortel en paprika 4 tot 5 minuten in dezelfde pan. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
6. Voeg de gekookte rijst toe en roerbak 3 tot 4 minuten tot de korrels goed warm zijn.
7. Doe de biefstuk en het ei terug in de pan. Breng op smaak met sojasaus, peper en een klein kneepje citroensap.
8. Hak de peterselie grof en strooi die er vlak voor het serveren over.

Vega-tip. Vervang de biefstuk door 400 gr stevige tofu in blokjes en bak die goed krokant voordat de groente erbij gaat.

Tip. Fried rice lukt het best met droge rijst; kook de rijst eventueel eerder op de dag en bewaar hem afgedekt in de koelkast.

1. Kook de bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
2. Snijd de kipfilethaasjes in stukjes. Snipper de ui, snijd de wortel in dunne halve plakjes, snijd de champignons in plakjes en hak de knoflook fijn.
3. Meng in een kommetje de sojasaus, ketjap, bouillon en maizena tot een glad sausje.
4. Verhit 1 el olie in een wok of grote koekenpan. Bak de kipfilethaasjes in 4 tot 5 minuten rondom bruin en bijna gaar. Schep uit de pan.
5. Doe de rest van de olie in de pan en roerbak de ui, wortel, broccoli en champignons 5 tot 6 minuten. Voeg de knoflook de laatste minuut toe.
6. Doe de kipfilethaasjes terug in de pan en schenk het sausje erbij. Laat 2 tot 3 minuten pruttelen tot de kip gaar is en de saus licht gebonden.
7. Proef en breng op smaak met peper en eventueel een scheutje extra sojasaus.
8. Serveer de roerbak over de bruine rijst.

Vega-tip. Vervang de kip door 380 gr uitgelekte kikkererwten en bak die kort mee met de groente.

Tip. Snijd wortel dun, dan is hij tegelijk gaar met de broccoli en blijft de roerbak lekker knapperig.

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de kipfilethaasjes in kleine stukjes en snipper de ui. Hak de broccoli iets kleiner, zodat de vulling makkelijk in de wraps past.
3. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilethaasjes met de ui 5 tot 6 minuten tot de kip gaar is.
4. Voeg de broccoli toe en bak 3 minuten mee. Schep de spinazie erdoor en laat kort slinken.
5. Haal de pan van het vuur. Roer de pesto en de helft van de geraspte kaas door de warme vulling. Breng op smaak met peper en een beetje zout.
6. Verdeel de vulling over de tortilla's, rol ze strak op en leg ze met de naad naar beneden op de bakplaat.
7. Bestrijk de bovenkant dun met de rest van de olijfolie en strooi de overgebleven kaas erover.
8. Bak de wraps 8 tot 10 minuten in de oven tot ze licht krokant en goudbruin zijn.

Vega-tip. Vervang de kip door 380 gr uitgelekte kikkererwten en prak een deel grof door de pesto voor een stevige vulling.

Tip. Rol de wraps niet te vol; twee iets plattere wraps worden krokanter dan één overvolle.

1. Kook de macaroni in ruim gezouten water 1 minuut korter dan op de verpakking staat. Bewaar een mok kookwater en giet af.
2. Spoel de kidneybonen af en laat ze uitlekken. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een grote hapjespan. Bak de ui en paprika 4 tot 5 minuten tot ze zachter worden.
4. Voeg de knoflook, paprikapoeder en oregano toe en bak 1 minuut mee.
5. Roer de tomatensaus en kidneybonen erdoor. Laat 8 minuten zacht pruttelen, zodat de bonen de saus opnemen.
6. Schep de macaroni door de saus. Voeg een scheut kookwater toe als het geheel te dik wordt.
7. Roer de helft van de kaas door de macaroni en laat smelten op laag vuur.
8. Strooi de rest van de kaas erover, doe een deksel op de pan en laat nog 2 minuten staan tot de kaas zacht wordt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Tip. Prak een paar kidneybonen tegen de rand van de pan; zo wordt de tomatensaus vanzelf iets dikker en voller.