Gnocchi-ovenschotel met rundergehakt, paprika en pesto-geitenkaas

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ruime ovenschaal licht in met een paar druppels olijfolie.
2. Breng een pan water met zout aan de kook. Blancheer de gnocchi 30-45 seconden, tot ze net loskomen. Vang 100 ml kookwater op en giet de gnocchi af.
3. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de prei in dunne halve ringen. Spoel de prei schoon als er zand tussen zit.
4. Verhit de olijfolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Bak het rundergehakt 6-7 minuten rul en bruin.
5. Voeg de ui en prei toe en bak 4 minuten mee. Roer daarna de knoflook en paprika erdoor en bak nog 3-4 minuten, tot de paprika beetgaar is.
6. Roer de groene pesto door het gehakt-groentemengsel. Voeg 75 ml van het gnocchi-kookwater toe en roer tot er een losse pestosaus ontstaat. Breng op smaak met peper en eventueel een klein snufje zout.
7. Schep de gnocchi voorzichtig door de pestosaus en doe alles in de ovenschaal.
8. Rasp of verkruimel de geitenkaas erover. Bak de ovenschotel 10-12 minuten in de oven, tot de bovenkant licht kleurt en de saus borrelt.

Vega. Vervang het rundergehakt door 400 gr vegetarisch rulgehakt en bak dat kort mee voordat de groente erbij gaat.

Tip. Kook gnocchi niet helemaal gaar voordat hij de oven in gaat; kort blancheren voorkomt dat de ovenschotel papperig wordt.