Romige citroenrijst met tomaat-mozzarellakip en wortel
Een zachte rijstmaaltijd met beetgare wortel, sappige ovenkip en een frisse roomsaus. De citroen gaat pas op laag vuur door de saus, zodat die fris blijft en niet schift.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep de Ovenschotel kipfilet tomaat mozzarella in een passende ovenschaal als deze nog niet in een ovenschaal zit. Bak 20-25 minuten, tot de kip gaar is en de kaas licht goudbruin kleurt.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af als dat nodig is en laat de rijst 5 minuten uitdampen met het deksel schuin op de pan.
- Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook fijn. Rasp de gele schil van de citroen en pers een halve citroen uit.
- Verhit de olijfolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten. Voeg de knoflook en gedroogde Italiaanse kruiden toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de wortels toe en roerbak 4-5 minuten, tot de worteltjes beetgaar zijn.
- Schenk de kookroom in de pan en laat 3 minuten zacht inkoken op middelhoog vuur, tot de saus iets bindt.
- Zet het vuur laag. Roer de citroenrasp en 1 el citroensap door de roomsaus en warm 30 seconden mee zonder de saus te laten koken. Breng op smaak met peper en een snuf zout.
- Schep de gekookte rijst door de roomsaus en warm 2 minuten mee op laag vuur. Voeg een klein scheutje water toe als de rijst te stevig wordt.
- Snijd de Ovenschotel kipfilet tomaat mozzarella in plakken. Serveer de kip op de romige citroenrijst en lepel de tomaat-mozzarellajus uit de ovenschaal erover.
Vega. Vervang de kip door 400 gr vegetarische kipstukjes en voeg op het einde 125 gr mozzarella toe voor een vergelijkbare tomaat-kaasafwerking.
Tip. Laat de room eerst inkoken en voeg citroensap pas op laag vuur toe; zo blijft de saus zacht en romig.