Pasta e fagioli met broccoli en cannellinibonen
Volkoren fusilli gaat door een kruidige tomatensaus met cannellinibonen, broccoli en champignons. Een scheut pastakookwater maakt de saus mooi gebonden en sappig.
Method
- Kook de fusilli in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de broccoliroosjes de laatste 4 minuten toe aan de pan.
- Bewaar 200 ml kookwater en giet pasta en broccoli af. Spoel de cannellinibonen af en laat ze uitlekken.
- Snipper de ui, hak de knoflook en snijd de champignons in plakjes. Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan.
- Bak de ui en champignons 5 minuten tot de champignons hun vocht hebben verloren. Voeg de knoflook en oregano toe en bak 1 minuut mee.
- Schenk de tomatensaus erbij en roer de cannellinibonen erdoor. Laat de saus 5 minuten zacht pruttelen en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Schep fusilli en broccoli door de saus. Voeg beetje bij beetje pastakookwater toe tot de saus goed om de pasta hangt.
- Verdeel over vier kommen en serveer met de Parmezaanse kaas.
Tip. Gebruik het zetmeelrijke pastakookwater echt in de saus: daarmee bindt de tomatensaus zonder extra room of boter.