Fusilli met kip en geroosterde-paprikapesto
Geroosterde rode paprika wordt met pesto een snelle, zoete saus voor volkoren fusilli. Kip, courgette en kaas maken dit een volwaardige Italiaanse maaltijd.
Method
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Rooster de paprika’s 18-20 minuten, tot het vel geblakerd en los zit. Dek ze 5 minuten af met een kom, trek het vel eraf en snijd het vruchtvlees grof.
- Kook ondertussen de fusilli in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 150 ml kookwater en giet af.
- Snipper de ui, hak de knoflook en snijd de courgette in halve plakjes. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de kipfiletblokjes in 5-6 minuten goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan.
- Bak ui, courgette en knoflook 4 minuten in dezelfde pan. Pureer de geroosterde paprika met de pesto en 100 ml pastakookwater glad, of prak alles fijn voor een grovere saus.
- Doe de kip, fusilli en paprikapesto bij de courgette. Warm 2 minuten door en voeg zo nodig een scheut extra kookwater toe. Breng op smaak met peper en verdeel de kaas erover.
Veggie swap. Geen passende vegetarische Bonus-swap beschikbaar.
Tip. Rooster de paprika’s terwijl het pastawater opwarmt; zo blijft dit gerecht ruim binnen een halfuur op tafel.