Kokos-curry rijstbowl met boerenkool en lekkerbekjes
Krokante lekkerbekjes worden geserveerd op pandanrijst met een warme kokos-curry van boerenkool en wortel. De frisse limoen maakt de milde curry af.
Method
- Verwarm de oven voor volgens de aanwijzingen op de verpakking van de lekkerbekjes. Bak de lekkerbekjes krokant in de oven.
- Kook ondertussen de pandanrijst volgens de verpakking. Laat de rijst na het koken afgedekt staan.
- Snipper de ui en knoflook. Schil de winterpeen en snijd in dunne halve plakjes. Rasp de groene schil van de limoen en pers daarna een helft uit.
- Verhit de olie in een hapjespan. Bak de ui, knoflook en kerriepoeder 1 minuut. Voeg de wortel toe en bak 4 minuten.
- Schenk de kokosmelk en bouillon erbij. Laat 5 minuten zacht koken en voeg de boerenkool in delen toe. Laat nog 4 minuten garen tot de boerenkool zacht is.
- Roer de limoenrasp en het limoensap door de curry en breng op smaak met peper. Verdeel de rijst over vier kommen, schep de boerenkoolcurry erop en leg de krokante lekkerbekjes erbovenop.
Veggie swap. Voor een vegetarische versie zijn krokante vegetarische visvervangers een passende ruil, als je die in huis hebt.
Tip. Bak de lekkerbekjes pas vlak voor het opscheppen; zo blijven ze krokant boven op de romige curry.